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刀具怎么保养

发表时间:2021-12-29
  

市面上所有刀具基本根据功能大致分为三种,1、切刀 切菜刀切片刀 、2、斩刀 斩切两用刀 3、砍刀 砍骨刀 斩骨刀。 不管有多么好的磨刀方法其实首选**重要的是 你使用的刀要好磨易磨,要不然本身刀具就是不磨不动那种磨完用几下又一样根本没用。 所以选购菜刀时一定要买易磨耐磨耐用的这种, 

在磨刀前先将菜刀和磨刀石都先用清水打湿,这样在磨刀时不会损失刀口。


磨菜刀 菜刀刀口和磨刀石 保持在15-20度左右的角度幅度,从左到右 先磨正面*磨反面,持水平来回拉动,交叉来回循环细磨,注意力度不要太重,切菜刀切片刀刀口一般比较薄,不能太用力,要不易造成刀口直接被磨偏掉。从左到右正面反面反复磨个2-3次后*放点清水润湿一下*重复一次,磨至刀口看起来内白发亮时,菜刀就磨好了,此时的刀具锋利无比,一定要小心千万不要用去试探刀口,一不小心就伤到手了。


磨斩切刀 磨斩切刀 刀口和磨刀石 保持在25-35度的角度开磨,如果刀口钝得比较厉害 或有损失时可以先用磨刀石的粗磨面过一下粗,*来细磨 ,磨刀方法是一样的,磨刀力度可以稍微比磨菜刀大力些,磨刀刀口发白就可以了,具体的要自己去掌握了。


磨砍刀 斩骨刀 ,一般砍骨刀 斩骨刀 主要用于斩骨头骨质食物,斩骨的刀口 一般都会比较厚,刀口太薄的话是承受不了斩骨时的力度的,所以不管什么工厂做斩骨刀刀口一般会做得厚些,也要重些。 磨时先经粗磨稍微过下粗,*用细磨慢慢精磨,磨斩骨刀力度稍微大一些,刀口和磨刀石成40-50度角度磨,斩骨刀刀口厚些,可以多交叉磨。 和磨菜刀一样的磨法,一般磨刀的标准就是磨刀刀口内白发亮就是菜刀*锋利的时候了。


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