磨刀法

磨刀工具有磨刀石、磨刀砖两种。前者系砂岩物质，质地粗糙，用粗磨刀石磨刀，难免损伤刀刃。后者为泥沙砖制品，质地细腻，易使刀磨得锐利，且不伤及刀刃，但是在上新刃时，或刀刃制口时，可先以粗磨刀石磨砥尖端，然后用细磨刀砖磨，将其磨得锐利。可见两种磨刀石及砖各种用途，是厨房中绝对不可缺少的必需品。

磨刀时须熟知磨刀要领，而表里两面的磨刀次数应相等，并均匀地磨砥刀刃前、中、后各部，如此可保持刀刃的平直锐利。