使用菜刀后的一般保养法。

使用后用清洁的抹布擦去油脂与水分，尤其在切割富于盐分与粘稠性的材料，如：咸菜、莲藕、菱角等后，刀的双边都黏附在食物残留汁液，极容易引起氧化，致使刀面变黑。因此使用后须以清水洗净，并拭干挂在刀架。注意勿使刀刃碰到坚硬物，以免损伤刀刃。

在切用多盐分材料或酸涩物后，因刀刃容易生锈，故每次使用后必须洗涤干净，并擦拭收好。